DoNews2月6日消息，國家衛(wèi)生健康委今天發(fā)布《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿）（以下簡稱“標準”），面向社會公開征求意見。
預制菜保質(zhì)期最長不應超過12個月
標準對預制菜的保質(zhì)期也作出了具體要求。據(jù)標準起草專家介紹，食品保質(zhì)期通常是由食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其產(chǎn)品特性、產(chǎn)品工藝，配料貯存條件等通過實驗研究和品質(zhì)評定后確定的，一般不在標準中作具體規(guī)定，本次制定的預制菜安全標準是特例。
該條款的設(shè)定，主要基于以下三方面考慮：
一是順應公眾消費習慣和消費需求。有消費者對預制菜的保質(zhì)期問題高度關(guān)注，對有的保質(zhì)期標注期限過長提出了質(zhì)疑，表示從心理上難以接受。為切實回應社情民意，標準特別設(shè)置了對預制菜保質(zhì)期的相關(guān)條款，以順應消費者的普遍期待；
二是結(jié)合預制菜產(chǎn)品的基本屬性。預制菜雖然經(jīng)過工業(yè)化預制，但仍屬于菜肴范疇，最大限度保持品質(zhì)風味是公眾對菜肴類產(chǎn)品的核心訴求，因此，為保證預制菜產(chǎn)品的安全和營養(yǎng)品質(zhì)，標準條款中列舉了保質(zhì)期設(shè)定時應綜合考慮的各項因素，并鼓勵企業(yè)通過優(yōu)化產(chǎn)品工藝和貯藏運輸方式等措施提升產(chǎn)品風味和品質(zhì)保持；
三是結(jié)合產(chǎn)業(yè)調(diào)查的實際情況。標準起草組在對200多家企業(yè)、超千款市售預制菜產(chǎn)品的“預加工方式—貯存方式—保質(zhì)期”等參數(shù)進行調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌考慮公眾期待、營養(yǎng)品質(zhì)、風味口感和產(chǎn)業(yè)發(fā)展等因素，要求盡量縮短產(chǎn)品保質(zhì)期，最長不應超過12個月。綜合來看，12個月的期限兼顧了公眾訴求和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的現(xiàn)實需要。
不得使用防腐劑 盡可能減少食品添加劑
標準還強調(diào)了食品添加劑使用原則，即不應降低食品本身的營養(yǎng)價值，不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)以及食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不應以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑，應充分評估其工藝必要性，做到非必要不添加，并盡可能減少食品添加劑使用的品種和使用量。
在此基礎(chǔ)上，為引導食品企業(yè)通過改進工藝技術(shù)保障預制菜產(chǎn)品的安全與營養(yǎng)品質(zhì)，從技術(shù)源頭減少對食品添加劑的依賴，標準要求除不得使用防腐劑外，還要盡可能減少食品添加劑的使用，嚴格控制了允許使用的食品添加劑品種，將可使用的食品添加劑種類縮小至《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）中規(guī)定的、可在各類食品中“按生產(chǎn)需要適量使用”的添加劑品種（即不需給出添加限制量的品種）。
