近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《區(qū)域火鍋觀察報告2026》。報告顯示，一批實力較強(qiáng)的區(qū)域火鍋品牌正在積極跑向全國。
以一圍肥牛小火鍋為例。據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，原本聚焦布局華中區(qū)域的一圍肥牛小火鍋，近年來已逐步向全國輻射，先后在北京、上海、杭州、廣州等華中區(qū)域以外的城市開出門店。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2026年3月，一圍肥牛小火鍋全國門店已超100家，覆蓋30個城市。
據(jù)了解，為了更好的擴(kuò)張，一圍肥牛肉小火鍋主打低價高質(zhì)的火鍋體驗，不僅推出了“9.9元肥?！焙诵谋?，還自建供應(yīng)鏈降低成本。另外還通過打造熊貓IP、推出周邊、造節(jié)等營銷方式，打造更貼近年輕消費者的品牌形象，提升品牌辨識度。
除了華中區(qū)域的一圍肥牛小火鍋，深耕華東區(qū)域的郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋，也憑借“鮮切牛肉自助+老火鍋”的高性價比產(chǎn)品組合模式優(yōu)勢，積極向華東以外市場拓展。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年以來，該品牌陸續(xù)首次進(jìn)駐浙江紹興、湖北武漢、內(nèi)蒙古包頭、云南玉溪等全國多個城市，截至今年3月，其全國總門店數(shù)已突破420家，其中華東以外區(qū)域門店占比約30%。另據(jù)紅餐網(wǎng)了解，該品牌還在持續(xù)招募全國合伙人，有望未來在全國開出更多門店。
值得一提的是，不僅實現(xiàn)在全國快速拓店，該品牌多地門店的業(yè)績還表現(xiàn)亮眼，比如其官方微信公眾號今年3月25日的推文顯示，其廣州遠(yuǎn)景路店、烏魯木齊米古里店近七天日均營業(yè)額分別超2.5萬元、2.2萬元。
從區(qū)域走向全國擴(kuò)張的還有華北的自助火鍋農(nóng)小鍋。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，僅2025年一年，農(nóng)小鍋就在浙江、江蘇、河北等地新開出超100家門店，占其目前總門店數(shù)約40%。在紅餐網(wǎng)看來，農(nóng)小鍋之所以能夠快速擴(kuò)張，與其差異化的門店運營策略有關(guān)。
據(jù)了解，在產(chǎn)品上，農(nóng)小鍋提供包括蔬菜、肉類、海鮮、水果、炸物、甜品等在內(nèi)的上百種菜品，可滿足消費者的不同需求；另外還在裝修上主打極簡主義，以克萊因藍(lán)為主色調(diào)，在營造時尚舒適的用餐環(huán)境同時強(qiáng)化品牌辨識度。此外，農(nóng)小鍋還在營銷端發(fā)力，通過賦予每個鍋底不同的地域文化故事，比如“東北張奶奶的老壇酸菜”等，進(jìn)一步增強(qiáng)品牌記憶點與競爭力。
除上述火鍋品牌外，紅餐大數(shù)據(jù)還顯示，還有一批區(qū)域火鍋品牌也在開啟全國化擴(kuò)張，比如西南的魚蝦火鍋味之絕、東北的健晟星期天火鍋，華南的八合里潮汕鮮牛肉火鍋，西北的北家姓轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋，均在全國范圍內(nèi)跑出上百家甚至數(shù)百家門店規(guī)模。
隨著越來越多的區(qū)域火鍋開啟全國化擴(kuò)張，近年來全國火鍋市場規(guī)模持續(xù)增長。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國火鍋市場規(guī)模達(dá)到6390億元，同比增長3.5%。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2026年市場規(guī)模有望達(dá)到6700億元。
不過《區(qū)域火鍋觀察報告2026》顯示，隨著全國火鍋市場規(guī)模持續(xù)增長，市場競爭也進(jìn)一步加劇。從火鍋的全國門店數(shù)來看，截至2025年12月，全國火鍋門店數(shù)達(dá)到44.8萬家，相較2024年同期，全國火鍋門店數(shù)有所回落，同比下降15.4%，火鍋賽道進(jìn)入了存量競爭階段。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院指出，盡管市場競爭日益激烈，但隨著地域文化持續(xù)走紅，將有更多的地方特色產(chǎn)品被進(jìn)一步挖掘，更多地域特色火鍋品牌或?qū)⒂瓉戆l(fā)展，有望從區(qū)域走向全國。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院進(jìn)一步指出，地域火鍋品牌想要更好地走向全國，還要順應(yīng)當(dāng)下消費發(fā)展趨勢進(jìn)行布局，比如通過提供健康養(yǎng)生的火鍋食材、火鍋鍋底，以及深度挖掘與創(chuàng)新應(yīng)用情緒價值等，打造差異化優(yōu)勢，形成品牌護(hù)城河。
未來，區(qū)域火鍋品牌還將如何布局全國發(fā)展，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐
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