模式重構(gòu)、價格下探、跨區(qū)域擴(kuò)張……中式米飯快餐的競爭邏輯正在發(fā)生變化。過去一年，中式米飯快餐是餐飲“性價比時代”最炙手可熱的賽道之一，我們試圖走入這個最熱鬧活躍的細(xì)分領(lǐng)域，重新去理解餐飲行業(yè)究竟發(fā)生了什么？又將去往何處？此文為紅餐網(wǎng)年終系列策劃之一。
2026年，中式米飯快餐賽道迎來了一場深刻的“范式轉(zhuǎn)移”。
一面是大米先生、鄉(xiāng)村基、霸碗蓋碼飯等頭部的規(guī)模競賽，跨界玩家不斷涌入分羹，市場競爭愈發(fā)激烈；一面是消費(fèi)理性回歸與成本高企的極限擠壓。
當(dāng)“賺錢越來越難”成為共識，行業(yè)的競爭邏輯已經(jīng)變了：2026年，不再是單純比誰開店更快，而是看誰能在微利中“摳”出增量。
活下去的關(guān)鍵詞：全時段、全客群、全能店
2026年，中式米飯快餐品牌最大的壓力依舊是賺錢。
南城香創(chuàng)始人汪國玉用“危機(jī)”來形容當(dāng)下的處境：隨著行業(yè)進(jìn)入深度競爭階段，利潤只會越來越低。
這并非危言聳聽，即便是頭部連鎖品牌，比如超意興，據(jù)界面新聞報(bào)道，其每份10元的快餐的純利潤只有7毛錢。
而在沈陽，一家房租水電成本在4000元/月的扒肉飯店，每天起碼要賣夠1500元才能維持下去?！拔壹野侨怙堊龅氖?3.8元和15.8元的套餐，店里都是自家人打零工成本不高，但算上4000元/月的房租和水電，一天最少要賣1500元才值得長期做下去?！?/p>
這種“利薄如紙”的緊迫感，不僅源于同行的瘋狂加密，跨界玩家也入局分羹。
以北京長楹天街一個商圈為例，擠滿了鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、大米先生、南城香、超意興等巨頭，競爭密度可見一斑；
跨界的選手也不少：海底撈上線“海底撈·拌飯”外賣店，肯德基開始在部分門店試點(diǎn)售賣黃燜雞米飯，紫燕百味雞、周黑鴨等鹵味品牌也在門店鋪開米飯快餐，進(jìn)一步加劇了市場競爭。
另一方面，成本與客單的“剪刀差”：食材、人力、房租在持續(xù)上漲，消費(fèi)端的理性回歸又倒逼客單價不斷走低，雙向擠壓之下，單品的毛利空間被消磨殆盡。
面對微利困局，2025年頭部品牌的集體動作指向了一個共識：必須通過“改造模型”去壓榨單店坪效。
“未來利潤還會越來越低，不改造肯定不行?！蓖魢裾f道。
這場“改造潮”的核心，是通過全時段、多品類、新模式的結(jié)合，打造出能通吃所有客群的“全能店”。
比如南城香在過去一年，一面改造老店型，在保留原有的餛飩、烤串等經(jīng)典產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，羊肉串回歸門店現(xiàn)串，同時增加炒菜系列，產(chǎn)品更豐富、精致、品質(zhì)更好，吸引追求價值與體驗(yàn)的客流；一面探索新店型，將部分門店調(diào)整為“更好、更快、更便宜”的自選稱重模式，定位社區(qū)百姓的食堂，適合追求“平價高質(zhì)、便捷”的顧客群體，目前已有20家門店完成升級。
這種模型調(diào)整帶來的效率提升效果明顯，不僅讓相鄰店的總利潤增長了5倍（小馬廠店和附近的達(dá)官營店）；更帶動其2025年總凈利潤實(shí)現(xiàn)了101%的增長。
深圳市烹飪協(xié)會常務(wù)副會長、餐飲專家老孫分析稱，對于大眾剛需快餐來講，開口越寬，客群的包容度越廣，能通吃高、中、低三類客群，餐廳就贏了?！八械目觳投荚谕珪r段發(fā)力，把時段經(jīng)營做好，全天營收就有了保障?！?/p>
小女當(dāng)家通過切換產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，早餐賣起了手工鮮肉包、炒粉等，增設(shè)“星廚家宴”區(qū)域，售賣烤鴨、烤羊排等均價15元左右的菜品，還上線南昌特色燒菜、創(chuàng)新菜等，適配午餐、晚餐場景，最大化提升了門店利用率。
超意興則在濟(jì)南、北京等地上線了部分24小時營業(yè)門店，甚至做起來糧油零售生意，在門店售賣調(diào)料、食用油等。
也有品牌通過“多品類”來激活存量客群、吸引增量客群。比如老鄉(xiāng)雞開始在部分門店賣冒菜，豐富午餐產(chǎn)品選擇；魚你在一起宣布在全球2600家門店推行“酸菜魚+燙撈”雙品類模式，填補(bǔ)了多人聚餐、非正餐時段的消費(fèi)場景。今年初，魚你在一起馬來西亞古仔店開業(yè)首日，燙撈系列貢獻(xiàn)近30%營收，對業(yè)績拉動明顯。
“酸菜魚鎖定家庭客群和品牌忠實(shí)消費(fèi)者，燙撈則憑借DIY自選模式吸引年輕群體和社交型食客?！濒~你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉介紹，雙品類組合形成了互補(bǔ)效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)了“存量客群激活+增量客群突破”的目標(biāo)。
正如合眾合創(chuàng)始人姚哲所言，中式米飯快餐掀起的改造潮，本質(zhì)上是一場“以盈利為核心”的生存戰(zhàn)?！爸惺矫罪埧觳驼{(diào)產(chǎn)品和模型，
第一是為了快速復(fù)制，搶占市場；第二是為了保存活，讓老店在新模式下調(diào)改成功。
“開口越寬，贏面越大”。2026年，中式米飯快餐的模型迭代還將持續(xù)，如何打造一個能適配全時段、通吃高中低三類客群的綜合經(jīng)營體，將成為贏得競爭的關(guān)鍵。
持續(xù)降價，中式米飯快餐進(jìn)入20元時代
2026年，中式米飯快餐的價格競爭將更加激烈，或?qū)⑷孢M(jìn)入貼身肉搏的“20元時代”。
一個殘酷的現(xiàn)實(shí)是：價格持續(xù)下探已成定局。
老鄉(xiāng)雞于1月更新的招股書顯示，近四年，其門店顧客人均消費(fèi)額不斷減少，以直營店為例，顧客人均消費(fèi)從2022年的29.7元下降到2025年8月31日的27.5元。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年4月，中式米飯快餐的人均消費(fèi)已降至24元。當(dāng)前，中式米飯快餐主流的價格帶在20-25元。
雀巢專業(yè)餐飲發(fā)布的《2026中國中式餐飲白皮書》顯示，自2023年至今，中式快餐人均消費(fèi)下降12.6%。
過去一年，頭部品牌的降價動作相當(dāng)激進(jìn)：
大米先生：下調(diào)稱重價格，從原來的4.6元/兩降到3.28元/兩，會員更是低至2.88元/兩，并在重慶等部分市場推出了16元/人的自助模式；
南城香：新模型門店的客單價比老店降低3-5元，人均僅需22元左右；汪國玉更是表示，今年計(jì)劃將客單價再降20%。
有行業(yè)人士直言，未來中式米飯快餐的客單價一旦超過25元，獲客與留存都會變得更加艱難。
但2026年的降價，絕非單純的卷低價，而是一場“價格向下、體驗(yàn)向上”的極限運(yùn)動。
在精打細(xì)算的消費(fèi)趨勢下，消費(fèi)者不僅要更便宜，更要優(yōu)質(zhì)。于是，頭部品牌開始在微利中“死磕”價值感：
鄉(xiāng)村基、大米先生，明確取消中央廚房，堅(jiān)持“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒”。鄉(xiāng)村基還將生鮮食材分裝、透明陳列，甚至在店門口擺放新鮮蔬菜，將就餐價值感拉滿。
南城香新增的炒菜系列均為門店現(xiàn)炒；嘉和一品則啟動“鍋氣行動”，上線熱鍋現(xiàn)炒系列菜品；米村拌飯推出的現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒的石鍋石板菜，升級部分門店為“小灶現(xiàn)炒”模式，目的只有一個——讓消費(fèi)者在20多元的價格帶，吃到餐廳級的熱乎氣兒。
這種“又便宜又好”的背后，對品牌而言是一場更加殘酷的成本消耗戰(zhàn)。
2025年1-7月，鄉(xiāng)村基集團(tuán)總成本上升4600萬元，甚至高于其2022年全年的凈利潤；南城香過去一年的門店改造消耗了超2000萬元，今年更計(jì)劃投入一個億，繼續(xù)用于門店改造和研發(fā)中心建設(shè)等。
中小品牌顯然很難在這場“重金投入”中跟注。即便對于頭部玩家而言，它們同樣需要去重構(gòu)供應(yīng)鏈、或用智能設(shè)備換取低價空間。
鄉(xiāng)村基系統(tǒng)性重建了鮮貨零庫存、全生命周期管理等體系，實(shí)現(xiàn)日日配送；并與第三方供應(yīng)鏈企業(yè)合作，打造“從農(nóng)場到餐桌”的采購模式，從源頭提升品質(zhì)并穩(wěn)定配送效率。
南城香、老鄉(xiāng)雞、小女當(dāng)家、霸碗蓋碼飯等品牌引入智能炒菜機(jī)，利用科技節(jié)省下來的人力成本，去反哺食材品質(zhì)和低價優(yōu)勢。
汪國玉提到，炒菜機(jī)上場以后，人力成本下降，門店效率會發(fā)生很大變化?！氨热缥绮?，我們現(xiàn)在賣出一份菜，價格只是中餐廳的一半，甚至只有1/3，但即便賣這個價格也能掙錢。”
2026年，誰能在“現(xiàn)制感”與成本之間找到平衡，誰就能守住25元的價格“紅線”。
規(guī)模競賽：系好鞋帶，再談全國化
2026年中式米飯快餐的全國化擴(kuò)張將步入“深水區(qū)”。
從數(shù)據(jù)上看，這依舊是一個令人興奮的增量市場：據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年中式米飯快餐市場規(guī)模達(dá)到2770億元，同比增長10.1%，隨著剛需型餐飲消費(fèi)需求的持續(xù)攀升，有望在2025年突破3000億元大關(guān)。
對于在區(qū)域市場扎根穩(wěn)固、擁有成熟組織體系的頭部品牌而言，跨區(qū)域是打破增長天花板的必然選擇。
不過，在2025年的擴(kuò)張版圖上，我們看到了兩種截然不同的圖景：
鄉(xiāng)村基首進(jìn)上海、湖北、河北等地，平均0.85天就開出一家新店，增速較2024年上漲超80%。
大米先生自11月發(fā)布招募合作伙伴公告后，步伐明顯加快，12月首進(jìn)北京、廣州，單月新開53家門店。
超意興在北京的門店數(shù)突破50家門店，近半是2025年新開業(yè)門店。
也有品牌踩下理性的“急剎車”。
曾一年狂開800+門店的米村拌飯，在2025年選擇暫停高速擴(kuò)張，其創(chuàng)始人周強(qiáng)反思道：“我們擴(kuò)張?zhí)炝?，跑得太快，連鞋帶都沒系好?！?/p>
為什么“簡單復(fù)制”在2026年行不通了？
因?yàn)橐?guī)模一旦突破臨界點(diǎn)，供應(yīng)鏈協(xié)同、跨區(qū)管理、人才梯隊(duì)等挑戰(zhàn)會呈指數(shù)級上升。超意興在徐州的6家門店半年內(nèi)集體閉店、南城香在上海的收縮（2025年門店從十家減少到4家）、鄉(xiāng)村基歷經(jīng)兩次進(jìn)京才站穩(wěn)腳跟……這些鮮活的案例都在提醒行業(yè)：中式米飯快餐沒有一套可以隨意通行全國的模式。
在姚哲看來，高品質(zhì)的、組織能力強(qiáng)的品牌將繼續(xù)快速擴(kuò)張，而缺乏單店盈利模型和穩(wěn)定供應(yīng)鏈的“低質(zhì)量擴(kuò)張“將面臨洗牌。
與此同時，相比于門店加密，未來的較量在于重構(gòu)適配當(dāng)?shù)厥袌龅哪芰w系。
姚哲認(rèn)為，快餐越成熟的市場，顧客就越專業(yè)，對創(chuàng)新的需求也越高。在這樣的市場中，模式、價格以及產(chǎn)品的新鮮度，將成為決定品牌成敗的首要因素。像山東、廣東這類米飯類快餐價格帶極低的市場，以及華東等米飯快餐競爭比較激烈的市場，單純靠模型復(fù)制很難加密開店，品牌需投入大量資源爭奪份額。
結(jié) 語
中式米飯快餐的下一個十年，品牌之間將不再是單一維度的廝殺，而是共同開啟“新鮮、透明、智能、低價、健康”的五合一賽道。
正如番茄資本的卿永所言，在過去很長一段時間里，中式米飯快餐的使命僅僅是高效地解決“溫飽”。但如今，消費(fèi)者不僅要吃飽，更要吃得放心、吃得聰明。
活下來的品牌，一定是那些在狂奔時不忘“系好鞋帶”，在微利中依然堅(jiān)守質(zhì)價比的長期主義者。
本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝；編輯：方圓。
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