北京知名老字號要開始賣披薩了？
近日，紫光園在其北京牛街總店創(chuàng)新推出現(xiàn)烤披薩產(chǎn)品，引發(fā)行業(yè)對其要入局披薩賽道的猜測。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，紫光園此次推出的披薩兼顧中式與西式口味，具體包括6款產(chǎn)品，分別為奶皮子烤鴨披薩、京味烤鴨披薩、榴蓮披薩、香濃咖喱牛肉披薩、珍菌蘑菇披薩和宮保雞丁披薩，每張披薩均為9寸大小。價格上，紫光園的披薩定價在26.8-39.8元，凸顯出性價比。
為什么紫光園要推出披薩產(chǎn)品？紅餐網(wǎng)認為，這是其創(chuàng)新策略的延續(xù)。除了推出披薩外，此前紫光園在產(chǎn)品上，還在2024年創(chuàng)新推出了奶皮子酸奶，日銷量最高達到40萬杯，成功入選“北京禮物”品牌榜單，且熱度綿延至今。
另外為了提升門店坪效，紫光園還在門店運營上進行創(chuàng)新。比如將正餐、早餐、外賣、檔口、外擺、新零售、私域社群等7種場景融合進門店，形成“一店七鋪”的運營模式，實現(xiàn)了360度無死角運營。
以上的創(chuàng)新舉措也正印證了紫光園集團總裁劉政此前所傳達的觀點：“我們永遠不變的是一直在變，因為只有在變，你才能真正去前行和進化?！?/p>
事實上，不止紫光園，自去年年底以來，據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，業(yè)內(nèi)開始有不少頭部餐飲品牌瞧上了披薩這門生意，開始跨界布局。
比如塔斯汀，時隔6年再次重返披薩賽道，自去年11月以來先后在泉州開出3家“塔斯汀中國披薩”門店。據(jù)官方小程序，為延續(xù)品牌中式基因，塔斯汀中國披薩主打川香肉醬、宮保雞肉、梅菜干豬肘等多款現(xiàn)烤中式口味披薩，大小均為8寸。其披薩的定價也較為親民，大多在14.4-22.4元。另據(jù)大眾點評，目前其3家門店均躋身所在商圈相關(guān)美食榜單前三名。
嘗試布局披薩賽道的還有海底撈。去年11月，海底撈旗下炸雞品牌小嗨愛炸在陜西咸陽開出首家披薩店“小嗨愛炸·中國披薩”。據(jù)《消費者報道》，關(guān)于“中國披薩”的打造，小嗨愛炸方面表示，品牌圍繞“中國胃”偏好，采取手搟工藝與本土化配料，嘗試將西式品類與中式工藝及口味融合。
不過紅餐網(wǎng)觀察到，相較于塔斯汀推出多款中式披薩，小嗨愛炸中式口味的推新更為謹慎。其菜單顯示，13款披薩中僅貴州金湯軟哨梅肉、芋泥咸蛋黃嫩雞兩款可稱為中式或是新中式披薩，其它披薩仍以西式風味為主。另外，其29.9-69.9的產(chǎn)品定價也更接近西式披薩連鎖店價格水平。
為何紫光園、塔斯汀、海底撈等餐飲品牌都在押注披薩賽道？
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院分析指出，這源于廣泛的消費需求。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費大調(diào)查”，披薩受眾已覆蓋00后、90后等多個年齡段，每月至少吃1次披薩的消費者占比高達53.3%；另外披薩場景適配性廣，能夠兼顧社交與一人食等碎片化消費場景。
另外，紅餐網(wǎng)還觀察到近年來披薩品類市場規(guī)模保持著穩(wěn)健增長態(tài)勢。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國披薩品類市場規(guī)模達到480億元，同比增長10.3%，2025年披薩品類市場規(guī)?；?qū)⒊^500億元，具備較大發(fā)展?jié)摿Α?/p>
不過布局披薩賽道并非沒有挑戰(zhàn)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院指出，隨著市場環(huán)境和消費者需求的不斷變化，披薩品類也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象凸顯，低價促銷導致市場競爭加劇等。
在充滿機遇與挑戰(zhàn)的市場環(huán)境中，紫光園后續(xù)是否還會有進一步關(guān)于披薩產(chǎn)品的布局動作，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐
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