撰文 | 曹雙濤
編輯 | 楊博丞
題圖 | IC Photo
2025年，新茶飲行業(yè)呈現(xiàn)出極致鮮明的“冰火交織”圖景，一邊是頭部品牌的高光突圍，一邊是行業(yè)洗牌的必然陣痛，雙重圖景精準(zhǔn)勾勒出行業(yè)從“規(guī)模擴(kuò)張”到“質(zhì)量深耕”的核心轉(zhuǎn)折。
“火”的高光，聚焦于頭部品牌的資本破局與全球亮相：蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、霸王茶姬相繼登陸資本市場(chǎng)，與茶百道、奈雪的茶共同構(gòu)筑起新茶飲“六小龍”的競(jìng)爭(zhēng)格局；其中蜜雪冰城更以5.3萬(wàn)家門(mén)店規(guī)模登頂全球最大餐飲連鎖集團(tuán)，將中國(guó)新茶飲的品牌影響力成功推向國(guó)際舞臺(tái)。
“冰”的陣痛，則是粗放擴(kuò)張后的理性沉淀：全年15.7萬(wàn)家奶茶店黯然退場(chǎng)，喜茶官宣暫停加盟模式，這些信號(hào)折射出行業(yè)對(duì)精細(xì)化優(yōu)化的迫切需求。
圖源：窄門(mén)餐飲小程序
這幅看似矛盾的圖景，實(shí)則清晰揭示了行業(yè)的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型——徹底告別“跑馬圈地”的上半場(chǎng)，正式邁入“精細(xì)化運(yùn)營(yíng)”的下半場(chǎng)?！?025—2030年中國(guó)新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)全景評(píng)估及投資前景展望報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2025年前三季度行業(yè)增速為5%—7%，與2024年同期的6.4%基本持平，進(jìn)一步印證了增長(zhǎng)換擋的趨勢(shì)。
在此背景下，品牌紛紛將發(fā)展重心從“追規(guī)?！鞭D(zhuǎn)向“深耕質(zhì)量”，形成差異化布局：頭部品牌以資本化為契機(jī)，持續(xù)加碼供應(yīng)鏈建設(shè)筑牢底層根基，通過(guò)優(yōu)化加盟管理、拓展多元品類(lèi)、提升單店效率穩(wěn)定加盟生態(tài)，更同步加快出海步伐開(kāi)拓全球增量；區(qū)域品牌則聚焦本土深耕，在區(qū)域市場(chǎng)做深做透，憑借地域特色原料與文化內(nèi)核構(gòu)建獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力。
這些布局清晰釋放出關(guān)鍵信號(hào)：2026年的新茶飲行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)維度將徹底從“比誰(shuí)跑得更快”轉(zhuǎn)向“比誰(shuí)站得更穩(wěn)、扎得更深”。未來(lái)，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的深度、對(duì)加盟商的賦能水平、供應(yīng)鏈的韌性以及品牌的全球化能力，將共同構(gòu)成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵變量，驅(qū)動(dòng)整個(gè)行業(yè)向更高質(zhì)量、更可持續(xù)的方向穩(wěn)步進(jìn)階。
關(guān)鍵詞1：供應(yīng)鏈筑基——新茶飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力底座
新茶飲行業(yè)普遍采用S2B2C模式，供應(yīng)鏈已成為品牌構(gòu)建不可替代競(jìng)爭(zhēng)力的核心“護(hù)城河”。例如，蜜雪通過(guò)全鏈條自營(yíng)模式搭建起“農(nóng)業(yè)+制造+餐飲”的超級(jí)供應(yīng)鏈體系，以極致成本控制實(shí)現(xiàn)高性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)，4元/杯的檸檬水成為門(mén)店“鎮(zhèn)店之寶”，年銷(xiāo)量超10億杯，直觀(guān)印證了供應(yīng)鏈的關(guān)鍵價(jià)值。
不過(guò)，行業(yè)過(guò)往的粗放式擴(kuò)張，讓供應(yīng)鏈體系短期內(nèi)積累了諸多待解痛點(diǎn)。一方面，水果等原料本身?yè)p耗率較高，部分品牌為壓縮成本，刻意簡(jiǎn)化冷鏈流程、延長(zhǎng)倉(cāng)儲(chǔ)周期，不僅進(jìn)一步推高損耗，更有品牌出現(xiàn)以次充好的情況，短期內(nèi)透支了行業(yè)信任；另一方面，全球極端天氣頻發(fā)，對(duì)檸檬、咖啡、茶葉等核心原料的品質(zhì)與價(jià)格穩(wěn)定構(gòu)成不小考驗(yàn)，給供應(yīng)鏈帶來(lái)持續(xù)不確定性。
圖源：基于公開(kāi)信息整理 DoNews制圖
除上游原料端挑戰(zhàn)外，終端門(mén)店運(yùn)營(yíng)管控也暴露了供應(yīng)鏈延伸環(huán)節(jié)的問(wèn)題。安徽某新茶飲品牌加盟商杜磊（化名）表示，當(dāng)前門(mén)店員工以00后、05后為主，這一群體普遍缺乏職場(chǎng)歷練與家庭經(jīng)濟(jì)壓力，部分人抗壓能力較弱、契約精神不足，不僅導(dǎo)致員工離職常態(tài)化，更出現(xiàn)諸多隨性操作——從蜜雪冰城門(mén)店員工用腳踩壓奶茶袋、徒手接觸食材，到霸王茶姬門(mén)店“印度奶茶”事件，均是典型案例。在此背景下，通過(guò)升級(jí)自動(dòng)化設(shè)備減少人力依賴(lài)、降低運(yùn)營(yíng)不確定性，已成為供應(yīng)鏈升級(jí)的重要課題。
正是基于這些挑戰(zhàn)，2025年多家品牌在招股書(shū)中明確將供應(yīng)鏈升級(jí)列為募資核心用途。在資本助推下，夯實(shí)供應(yīng)鏈能力成為全行業(yè)核心命題，蜜雪冰城、茶百道、瑞幸等頭部品牌，構(gòu)建起“源頭種植端掌控—加工與供應(yīng)鏈效率升級(jí)—設(shè)備自動(dòng)化”的全鏈路優(yōu)化路徑，為門(mén)店擴(kuò)張、產(chǎn)品創(chuàng)新與業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)注入強(qiáng)勁動(dòng)力。
圖源：《2025中國(guó)新茶飲產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈創(chuàng)新發(fā)展白皮書(shū)》
茶百道通過(guò)“夜間配送”“信任交接”“壓差預(yù)冷”等舉措，保障原料新鮮度與供應(yīng)穩(wěn)定性，2025年推出的“荔枝冰奶”“海鹽荔枝冰茶”成為現(xiàn)象級(jí)爆品。
圖源：茶百道官微
蜜雪冰城借助數(shù)字化冷鏈物流，在檸檬產(chǎn)區(qū)完成預(yù)處理后，可實(shí)現(xiàn)中國(guó)內(nèi)地超90%縣級(jí)行政區(qū)劃12小時(shí)內(nèi)送達(dá)，旗下幸運(yùn)咖門(mén)店數(shù)量從2025年1月的3834家激增至2026年1月的8310家，穩(wěn)步邁向萬(wàn)店目標(biāo)。
圖源：極海品牌監(jiān)測(cè)
古茗40%的產(chǎn)品為鮮果茶，且是行業(yè)唯一能做到一周三次配送鮮果及其他原料的品牌。依托供應(yīng)鏈的降本增效優(yōu)勢(shì)，古茗進(jìn)一步下沉到鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，2025年超額完成凈開(kāi)3000家門(mén)店的目標(biāo)，更明確2026年新開(kāi)約4000家的計(jì)劃。
霸王茶姬2025年在部分門(mén)店及子品牌“第二杯茶”門(mén)店試點(diǎn)多段式萃茶機(jī)，既精準(zhǔn)還原原葉茶香，又提升出杯效率，為解決終端人力依賴(lài)提供了有效方案。
瑞幸則提前布局源頭采購(gòu)，2024年11月與巴西簽訂2025—2029年采購(gòu)24萬(wàn)噸咖啡豆的協(xié)議，保障核心原料穩(wěn)定供應(yīng)。強(qiáng)勁的供應(yīng)鏈支撐轉(zhuǎn)化為亮眼業(yè)績(jī)，2025年Q3瑞幸總凈收入達(dá)152.87億元，同比增長(zhǎng)50.2%，GAAP營(yíng)業(yè)利潤(rùn)17.77億元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率11.6%，實(shí)現(xiàn)規(guī)模與盈利雙重增長(zhǎng)。
不難看出，供應(yīng)鏈對(duì)產(chǎn)品打造、門(mén)店擴(kuò)張的拉動(dòng)作用至關(guān)重要。2026年，真正決定品牌走得更遠(yuǎn)的核心變量仍是供應(yīng)鏈能力。中信證券預(yù)測(cè)，2026年茶飲行業(yè)將進(jìn)入多重變革疊加階段，增長(zhǎng)紅利將進(jìn)一步向頭部集中，缺乏扎實(shí)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)與精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力的中小品牌，生存空間將被持續(xù)擠壓。
關(guān)鍵詞2：鏈賦加盟——從密度到效率的盈利升級(jí)
新茶飲S2B2C模式的本質(zhì)，并非品牌方單純售賣(mài)“品牌使用權(quán)”的生意，而是品牌與加盟商共創(chuàng)“單店盈利模型”的伙伴關(guān)系。支撐這一關(guān)系的核心，正是門(mén)店盈利效率。
但在行業(yè)粗放式擴(kuò)張階段，品牌通過(guò)“加密開(kāi)店”拉動(dòng)規(guī)模增長(zhǎng)的模式，逐漸暴露單店?duì)I業(yè)額持續(xù)下滑、加盟商回本周期不斷拉長(zhǎng)等問(wèn)題。這一隱患在2026年外賣(mài)大戰(zhàn)中被徹底放大，直接沖擊了加盟體系的穩(wěn)定性。
來(lái)自河北的新茶飲超級(jí)加盟商孫浩（化名）表示，一方面，“0元奶茶”等低價(jià)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)雖讓不少品牌門(mén)店短期爆單，卻固化了消費(fèi)者的奶茶低價(jià)認(rèn)知，未來(lái)如何引導(dǎo)價(jià)格回歸合理區(qū)間，成為全行業(yè)共同面臨的難題；另一方面，外賣(mài)大戰(zhàn)改變了門(mén)店堂食與外賣(mài)的結(jié)構(gòu)占比，直接導(dǎo)致反映門(mén)店實(shí)際盈利水平的實(shí)收率持續(xù)走低，進(jìn)一步拉長(zhǎng)了回本周期。
據(jù)孫浩透露，即便是未深度卷入外賣(mài)大戰(zhàn)的霸王茶姬，部分門(mén)店實(shí)收率也從2025年上半年的73%—75%下滑至11月份的69%—71%；而深度參與外賣(mài)混戰(zhàn)的品牌中，不少實(shí)收率跌破60%，部分門(mén)店更是不足55%。琉璃凈CEO在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)直言：“整個(gè)市場(chǎng)都在發(fā)生變化，外賣(mài)大戰(zhàn)已經(jīng)重塑了茶飲品牌的單店盈利模型?！?/p>
為穩(wěn)定加盟商信心、夯實(shí)加盟體系，各大品牌雖策略各異，但核心方向高度一致，均圍繞“提升門(mén)店效率、降低運(yùn)營(yíng)成本”發(fā)力：
其一，主動(dòng)為加盟商松綁減負(fù)。據(jù)孫浩透露，2026年1月霸王茶姬落地的加盟商扶持政策正式生效后，門(mén)店盈利能力較去年同期提升1—3個(gè)百分點(diǎn)。古茗也明確2026年將回歸堂食核心，通過(guò)減少大規(guī)模促銷(xiāo)、聚焦核心盈利場(chǎng)景，推動(dòng)加盟商實(shí)收率回升。此外，除蜜雪冰城外，滬上阿姨、霸王茶姬等不少頭部品牌還允許門(mén)店使用二手設(shè)備。這一政策不僅降低了加盟門(mén)檻，更間接催生出新茶飲二手設(shè)備回收的生意。
圖源：受訪(fǎng)者提供
其二，依托供應(yīng)鏈升級(jí)，拓展多元產(chǎn)品線(xiàn)，挖掘全時(shí)段運(yùn)營(yíng)價(jià)值，破解淡旺季難題。蜜雪冰城已在部分門(mén)店上線(xiàn)早餐系列，填補(bǔ)早間消費(fèi)空白；霸王茶姬董事長(zhǎng)兼CEO張俊杰表示，重點(diǎn)布局早餐與晚間時(shí)段，提升門(mén)店全時(shí)段利用效率；古茗則構(gòu)建“咖啡+甜點(diǎn)+飲品+零食”的多元化產(chǎn)品組合，全方位拓寬盈利渠道，降低對(duì)單一飲品品類(lèi)的依賴(lài)。
圖源：蜜雪冰城小程序
圖源：古茗小程序
其三，深度運(yùn)營(yíng)IP價(jià)值，延伸產(chǎn)品線(xiàn)邊界，增強(qiáng)門(mén)店盈利韌性。以蜜雪冰城為例，品牌圍繞成熟的“雪王”IP，將業(yè)務(wù)延伸至零食、盲盒、抓娃娃機(jī)等多個(gè)品類(lèi)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，2025年10月蜜雪冰城全球最大旗艦店落地重慶，憑借多元化產(chǎn)品與定制化飲品，開(kāi)業(yè)6天營(yíng)業(yè)額便達(dá)250萬(wàn)元。
圖源：DoNews
2026年，新茶飲行業(yè)“拼質(zhì)量、重效益”的競(jìng)爭(zhēng)邏輯將全面深化，競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)從“拼門(mén)店密度”徹底轉(zhuǎn)向“拼運(yùn)營(yíng)效率”，提高店效、穩(wěn)定加盟商體系仍會(huì)是品牌發(fā)展的核心命題。畢竟，加盟商與品牌方的合作根基始終是穩(wěn)定的盈利預(yù)期，只有持續(xù)夯實(shí)單店盈利模型，才能實(shí)現(xiàn)品牌與加盟商的長(zhǎng)期共贏(yíng)，推動(dòng)整個(gè)加盟生態(tài)健康可持續(xù)發(fā)展。
關(guān)鍵詞3：鏈驅(qū)爆品——用戶(hù)導(dǎo)向下的產(chǎn)品創(chuàng)新
從穩(wěn)定加盟生態(tài)到推動(dòng)行業(yè)價(jià)格回歸理性，新茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)終究要落回到產(chǎn)品本身。究其本質(zhì)，新茶飲缺乏剛需與成癮屬性，消費(fèi)者復(fù)購(gòu)高度依賴(lài)“嘗鮮感”與“價(jià)值認(rèn)同”，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力才是品牌立足的核心壁壘。
2025年新茶飲行業(yè)爆品頻出，其成功邏輯高度聚焦，核心圍繞“健康化、差異化、用戶(hù)主導(dǎo)”三大方向展開(kāi)：
圖源：基于公開(kāi)信息整理 DoNews制圖
其一，緊扣健康化消費(fèi)趨勢(shì)，升級(jí)原料品質(zhì)底線(xiàn)。為強(qiáng)化健康標(biāo)簽，頭部品牌紛紛拋棄奶精主導(dǎo)的傳統(tǒng)模式，轉(zhuǎn)向“鮮奶”“0添加”“高品質(zhì)定制”的原料標(biāo)準(zhǔn)。例如，古茗全店更新鮮牛乳，采用定制化生椰乳保障風(fēng)味純度；喜茶推出3.8源牧甄奶，以“高蛋白、無(wú)添加、SQF認(rèn)證奶源”樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿。
其二，風(fēng)味創(chuàng)新走出差異化路線(xiàn)，打破傳統(tǒng)配方局限。一方面，“好喝又健康”的養(yǎng)生茶成為市場(chǎng)新寵，品牌不再一味追求低脂、無(wú)糖的單一標(biāo)簽，而是推出基于熱銷(xiāo)款的“輕體版”，在風(fēng)味體驗(yàn)與健康需求間找到平衡。另一方面，品牌跳出茶基、乳品、常見(jiàn)水果的傳統(tǒng)排列組合，黃皮、刺梨、酸角等小眾風(fēng)味紛紛躋身爆款行列，以獨(dú)特口感搶占用戶(hù)心智。
更關(guān)鍵的是，行業(yè)正全面進(jìn)入用戶(hù)主導(dǎo)產(chǎn)品迭代的時(shí)代。喜茶“藏地牛乳茶”原本是西藏區(qū)域限定款，因用戶(hù)線(xiàn)上強(qiáng)烈呼吁與自發(fā)傳播，最終實(shí)現(xiàn)全國(guó)上架，成為年度熱門(mén)新品。不僅現(xiàn)制茶飲，即飲品牌香飄飄精準(zhǔn)洞察女性經(jīng)期養(yǎng)生需求，推出即沖即飲的“古方五紅暖乳茶”，成功突圍細(xì)分場(chǎng)景賽道，成為現(xiàn)象級(jí)爆款。
爆品的持續(xù)涌現(xiàn)，離不開(kāi)供應(yīng)鏈與數(shù)智化的雙重支撐。當(dāng)前現(xiàn)制茶飲行業(yè)已形成成熟的全鏈路協(xié)同機(jī)制：通過(guò)大數(shù)據(jù)分析捕捉消費(fèi)者偏好，聯(lián)動(dòng)原料數(shù)據(jù)庫(kù)匹配適配食材，結(jié)合供應(yīng)鏈穩(wěn)定性評(píng)估與智能成本模型測(cè)算，最終快速完成配方調(diào)試與上市落地，讓產(chǎn)品創(chuàng)新既精準(zhǔn)又高效。
2026年，健康化趨勢(shì)將持續(xù)深化，用戶(hù)需求也將更趨細(xì)分多元。對(duì)品牌而言，如何真正讀懂用戶(hù)深層痛點(diǎn)、通過(guò)數(shù)智化與供應(yīng)鏈賦能快速落地創(chuàng)新、打造兼具差異化與長(zhǎng)期生命力的爆品，仍是核心課題。唯有堅(jiān)守“以用戶(hù)為中心”的本質(zhì)，才能在激烈的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)中持續(xù)突圍，進(jìn)一步夯實(shí)品牌與用戶(hù)、加盟商之間的價(jià)值聯(lián)結(jié)，實(shí)現(xiàn)行業(yè)生態(tài)的正向循環(huán)。
圖源：Euromonitor
關(guān)鍵詞4：鏈定賽道——下半場(chǎng)的聚焦深耕戰(zhàn)略
如果說(shuō)新茶飲行業(yè)上半場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，核心是“多而全”的SKU堆砌與門(mén)店規(guī)?；瘮U(kuò)張，靠規(guī)模效應(yīng)盈利；那么隨著競(jìng)爭(zhēng)格局清晰、優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位稀缺，下半場(chǎng)邏輯已徹底轉(zhuǎn)變——企業(yè)需跳出粗放擴(kuò)張，回歸“少而精”的深度聚焦，在擅長(zhǎng)領(lǐng)域構(gòu)建不可替代的競(jìng)爭(zhēng)力。
圖源：極海品牌監(jiān)測(cè)
不同梯隊(duì)品牌已錨定聚焦方向，走出差異化破局之路：
其一，高端品牌跳出低價(jià)內(nèi)卷，聚焦精細(xì)化運(yùn)營(yíng)與品牌升級(jí)。喜茶宣布暫停加盟業(yè)務(wù)，推進(jìn)“靈感茶禪”等主題店迭代，通過(guò)收縮規(guī)模、優(yōu)化門(mén)店質(zhì)量提質(zhì)增效；同時(shí)從源頭定制原料，以技術(shù)創(chuàng)新打造高端爆款，強(qiáng)化溢價(jià)能力。數(shù)據(jù)印證這一調(diào)整：2025年喜茶僅新開(kāi)65家門(mén)店，較2023年2395家大幅縮減；2024年10月至2025年10月，全國(guó)總門(mén)店數(shù)從4610家減至3930家，凈減少680家，“做減法”背后是對(duì)核心價(jià)值的聚焦。
其二，中部品牌聚焦地域特色，避開(kāi)與頭部直接競(jìng)爭(zhēng)。爺爺不泡茶深挖湖北本土原料，將產(chǎn)地文化與產(chǎn)品創(chuàng)新綁定，打造地域辨識(shí)度爆款；安徽卡旺卡憑借“廣德三件套”（茶飲+詹記桃酥+廣德燉鍋）場(chǎng)景化聯(lián)動(dòng)爆火，其廣德門(mén)店創(chuàng)下“單店12小時(shí)銷(xiāo)售22862杯”的吉尼斯世界紀(jì)錄，以區(qū)域深耕筑牢壁壘。
圖源：宣城發(fā)布視頻號(hào)
其三，奈雪的茶等品牌聚焦“超級(jí)食材+全品類(lèi)布局”，向“健康化+復(fù)合體驗(yàn)”轉(zhuǎn)型。2025年Q2，奈雪上新17款產(chǎn)品，涵蓋牛乳、水果茶、茶酒等品類(lèi)，“霸氣楊梅”系列回歸后半月售300萬(wàn)杯，單日峰值45萬(wàn)杯；同時(shí)推廣“奈雪Green”輕飲輕食店，將重心從“純茶飲”延伸至餐飲復(fù)合體驗(yàn)，全球首家門(mén)店3月落地后，年底已在北上廣深布局30余家，構(gòu)建獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
2026年，“深度聚焦”將成行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)邏輯。對(duì)品牌而言，關(guān)鍵是找準(zhǔn)與自身基因、資源匹配的賽道，明確“做與不做”，并圍繞選擇構(gòu)建系統(tǒng)性能力。正如《競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略》所言，企業(yè)通過(guò)“有意識(shí)地選擇不同活動(dòng)創(chuàng)造獨(dú)特價(jià)值”，才能建立可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這也是新茶飲下半場(chǎng)的破局關(guān)鍵。
關(guān)鍵詞5：鏈通全球——本土化適配的出海破局
面對(duì)國(guó)內(nèi)新茶飲市場(chǎng)增速放緩的新常態(tài)，蜜雪冰城、霸王茶姬、喜茶等大量品牌紛紛加速出海布局，將全球化擴(kuò)張視為全新增長(zhǎng)曲線(xiàn)。霸王茶姬CFO黃鴻飛明確表示：“海外市場(chǎng)已成為公司未來(lái)增長(zhǎng)的重要引擎?！?/p>
圖源：基于公開(kāi)信息整理 DoNews制圖
當(dāng)前，國(guó)內(nèi)新茶飲品牌形成了清晰的出海路徑：首站選擇文化相近的東南亞市場(chǎng)，再逐步擴(kuò)張至其他國(guó)家和地區(qū)，通過(guò)打磨單店模型實(shí)現(xiàn)區(qū)域化滲透，最終邁向全球化布局。支撐這一路徑的，是三大核心策略的協(xié)同發(fā)力：
其一，復(fù)制國(guó)內(nèi)成熟的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系，以極致效率降本增效。為保障品質(zhì)、嚴(yán)控食品安全，國(guó)內(nèi)品牌早已建立完善的標(biāo)準(zhǔn)化SOP流程，這一優(yōu)勢(shì)被充分應(yīng)用到海外門(mén)店運(yùn)營(yíng)中。新加坡餐飲顧問(wèn)林志良提到，諸多中國(guó)大型茶飲品牌借助物聯(lián)網(wǎng)與大數(shù)據(jù)技術(shù)，推動(dòng)門(mén)店運(yùn)營(yíng)向“一鍵式端到端自動(dòng)化”升級(jí)，員工幾乎無(wú)需手工調(diào)制飲品。這類(lèi)系統(tǒng)不僅節(jié)省人力成本，還能大幅縮短培訓(xùn)周期——相較于部分本地奶茶品牌，中國(guó)連鎖茶飲店的新員工培訓(xùn)時(shí)間通常不到一半。
其二，打磨全球化供應(yīng)鏈體系，構(gòu)建成本競(jìng)爭(zhēng)壁壘。為降低海外運(yùn)營(yíng)成本，品牌在供應(yīng)鏈布局上持續(xù)深耕：蜜雪冰城在香港、印尼、越南設(shè)立子公司，負(fù)責(zé)當(dāng)?shù)卦稀b、設(shè)備的采購(gòu)；2025年3月，瑞幸咖啡與印尼邦蓋群島縣政府簽署獨(dú)家諒解備忘錄，計(jì)劃將該地區(qū)打造成椰奶專(zhuān)屬生產(chǎn)基地，鎖定爆款飲品核心原料供應(yīng)。
其三，立足本土化口感定制，精準(zhǔn)適配海外消費(fèi)者偏好。不同品牌雖定位各異——蜜雪冰城延續(xù)極致性?xún)r(jià)比策略，喜茶依托文化底蘊(yùn)走高端路線(xiàn)、對(duì)標(biāo)星巴克，但核心均離不開(kāi)口感本土化調(diào)整。例如。蜜雪冰城在美國(guó)市場(chǎng)針對(duì)性地增設(shè)120%、150%、200%三檔超高糖度選項(xiàng)，契合美國(guó)人年均消耗26公斤添加糖的飲食特點(diǎn)。
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當(dāng)然，新茶飲出海之路并非一帆風(fēng)順。在東南亞，馬來(lái)西亞餐飲運(yùn)營(yíng)商KohLeePang指出，當(dāng)?shù)貑T工難以適應(yīng)國(guó)內(nèi)高強(qiáng)度工作文化，“如果工作太累，人們就不會(huì)留下來(lái)”；在支付系統(tǒng)方面，國(guó)內(nèi)成熟的數(shù)字支付體系無(wú)法直接照搬新加坡市場(chǎng)，當(dāng)?shù)刂Ц镀脚_(tái)繁雜，疊加服務(wù)費(fèi)與消費(fèi)稅征收規(guī)則，增加了運(yùn)營(yíng)難度。
在美國(guó)，復(fù)雜的監(jiān)管環(huán)境、物流差異、文化鴻溝等問(wèn)題，讓門(mén)店籌備周期大幅拉長(zhǎng)，往往需要數(shù)月協(xié)調(diào)，與國(guó)內(nèi)快捷擴(kuò)張節(jié)奏形成鮮明對(duì)比。
盡管挑戰(zhàn)重重，全球鮮制飲料市場(chǎng)的巨大潛力仍為品牌提供了廣闊空間。據(jù)CIC報(bào)告預(yù)測(cè)，到2028年全球鮮制飲料市場(chǎng)規(guī)模將突破1.1萬(wàn)億美元，中國(guó)與東南亞等新興市場(chǎng)將成為主要增長(zhǎng)動(dòng)力。仲量聯(lián)行中國(guó)零售研究部主管朱建輝評(píng)價(jià)道：“茶行業(yè)正進(jìn)入精細(xì)化調(diào)整階段。中國(guó)品牌正憑借文化自信、供應(yīng)鏈創(chuàng)新和國(guó)際影響力重塑全球飲料格局?！?/p>
